基本信息
文件名称：(2025年)中级西式面点师练习题与参考答案.docx
文件大小：26.2 KB
总页数：10 页
更新时间：2025-11-24
总字数：约4.07千字
文档摘要
(2025年)中级西式面点师练习题与参考答案
一、选择题（每题2分，共40分）
1.制作可颂面团时，起酥油与面团的最佳折叠温度差应为（）
A.5-8℃B.10-12℃C.15-18℃D.20-25℃
答案：B
2.以下哪种油脂更适合用于制作需长时间保存的奶油霜？（）
A.无盐黄油B.植物黄油C.乳脂奶油D.椰子油
答案：B（植物黄油含反式脂肪酸，氧化稳定性更高）
3.巧克力调温过程中，黑巧克力的最佳回温温度范围是（）
A.28-30℃B.31-32℃C.33-35℃D.36-38℃
答案