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文档摘要

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(2025年)营养与食品卫生高质量题库含答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.下列哪项是成人必需氨基酸而婴儿非必需的？

A.组氨酸

B.亮氨酸

C.赖氨酸

D.蛋氨酸

答案：A（婴儿必需氨基酸包括组氨酸，成人体内可少量合成）

2.长期缺乏维生素B1最可能引发的疾病是？

A.脚气病

B.佝偻病

C.夜盲症

D.坏血病

答案：A（维生素B1缺乏导致脚气病，佝偻病为维生素D缺乏，夜盲症为维生素A缺乏，坏血病为维生素C缺乏）

3.食品中菌落总数的检测主要反映？

A.食品被粪便污染的程度

B.食品的新鲜度和清