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2025年中式烹调师(初级)模拟题及答案

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.下列关于烹饪原料分类的表述中，正确的是（）

A.土豆属于叶菜类蔬菜

B.带鱼属于淡水鱼类

C.木耳属于食用菌类

D.猪五花肉属于畜类副产品

答案：C

2.刀工操作中，“麦穗花刀”的加工顺序通常是（）

A.先斜剞平行刀纹，再直剞垂直刀纹

B.先直剞垂直刀纹，再斜剞平行刀纹

C.仅用斜刀剞出交叉纹

D.仅用直刀剞出平行纹

答案：A

3.制作清炖鸡汤时，最适宜的火候控制是（）

A.先大火煮沸，后转小火保持微沸

B.全程用大火猛