探寻肉制品绿色新“味”：无甲醛无3,4-苯并芘液熏技术解析

一、引言

1.1研究背景

随着全球经济的稳健发展，人们的生活水平实现了显著提升，在满足了基本的温饱需求后，对于饮食的要求愈发严苛。肉制品作为日常饮食中蛋白质的重要来源，不仅是餐桌上的常客，更在食品工业中占据着举足轻重的地位。消费者在追求肉制品独特风味的同时，对其品质和安全问题也给予了前所未有的关注。

传统的肉制品熏制工艺历史源远流长，可追溯至数千年前。其通过燃烧硬木屑或锯末产生烟雾，利用烟雾中的化学成分赋予食品独特风味、色泽和防腐性能，在漫长的岁月里深受人们喜爱。然而，随着现代科学技术的进步以及人们健康意识的增强，传统烟熏工艺的