加工方式对青稞β-葡聚糖含量与生理功效的影响及机理探究

一、引言

1.1研究背景

青稞（HordeumvulgareL.var.nudumHook.f.），作为禾本科大麦属的一年生草本植物，是大麦的变种，在我国已有数千年的种植历史，主要分布于青藏高原等高寒地区，是当地居民的主要粮食作物。在藏族等民族的饮食文化中，青稞占据着举足轻重的地位，常见的青稞食品如糌粑、青稞酒等，不仅是日常主食，还在各类传统节日和仪式中扮演重要角色，承载着深厚的文化内涵。

青稞富含多种营养成分，如蛋白质、膳食纤维、维生素以及多种矿物质，具有高蛋白、高纤维、高维生素、低脂肪、低糖的“三高两低”特点。其