低温脂肪酶LipZC12的理性改造与纳米花固定化：性能优化与应用探索

一、绪论

1.1脂肪酶概述

1.1.1脂肪酶的来源与分类

脂肪酶（Lipase，甘油酯水解酶），隶属于羧基酯水解酶类，能够逐步地将甘油三酯水解成甘油和脂肪酸。其来源广泛，在含有脂肪的动、植物和微生物组织中均有存在。在植物领域，油料作物种子如蓖麻籽、油菜籽蕴含较多脂肪酶，当种子发芽时，脂肪酶与其他酶协同，催化油脂分解为糖类，为种子萌发提供养料与能量。在动物体内，高等动物的胰脏和脂肪组织富含脂肪酶，肠液中少量的脂肪酶辅助胰脂肪酶消化脂肪，肉食动物胃液中则含有少量丁酸甘油酯酶，各类脂肪酶共同调控动物的消化、吸收、脂肪重建和脂