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食品理化检验技术判断题习题库（含参考答案）

一、基础理论类（共15题）

食品理化检验的核心任务包括检测食品中金属元素、营养成分、污染物及食品添加剂等指标。（对）

解析：根据食品安全检验规范，理化检验需覆盖金属（如铅、汞）、营养成分（如蛋白质、脂肪）、污染物（如苯并(a)芘）、添加剂（如山梨酸）等关键项目。

食品中的总糖检测包含蔗糖、乳糖、还原糖等所有糖类物质的总和。（对）

解析：总糖是食品营养成分的重要指标，其检测范围涵盖蔗糖、乳糖、还原糖等各类可测定糖类。

黄曲霉素B1属于食品中常见的污染物，而非天然毒素。（错）

解析：黄曲霉素B1是典型的食品天然毒素，被列为食品理化检验中的