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文档摘要

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摘要本实验从酸菜食用健康角度出发，利用丁香提取液，大蒜浸提液，山葵浸提液对酸菜成品进

行进一步处理，以清除成品中部分亚硝酸盐，达到保障食用健康的目的，并且本试验也可用做其他食

品清除亚硝酸盐参考。最后实验结果表明，丁香浸提液清除酸菜中亚硝酸盐的最佳条件为：浸提时间

2.5h，处理酸菜温度为50°C，料液比为1:18.8g/ml，大蒜浸提液最佳条件为：浸提时间15min，

处理酸菜温度为80°C，料液比为1:10g/ml，山葵浸提液最佳条件为：浸提时间50min，处理酸菜温

度为35°C，料液比为1:7.5g/ml，三者之中大蒜浸提液的最优清除条件更为优秀。关键