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(2025年)乳品基础知识考试题附答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.原料乳的正常pH值范围是（）

A.5.5-6.0

B.6.5-6.7

C.7.0-7.2

D.7.5-8.0

2.巴氏杀菌乳的典型杀菌条件是（）

A.63℃/30分钟

B.72-75℃/15-20秒

C.85℃/10分钟

D.121℃/15秒

3.乳中含量最高的碳水化合物是（）

A.葡萄糖

B.乳糖

C.半乳糖

D.蔗糖

4.乳脂肪的主要组成成分是（）

A.甘油三酯

B.磷脂

C.胆固醇