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文档摘要

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餐饮服务试题及答案2025年

一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分）

1.餐饮服务中，冷荤菜加工间的温度应控制在（）以下，以防止微生物快速繁殖。

A.15℃

B.20℃

C.25℃

D.30℃

2.顾客用餐时突发心脏骤停，服务员应首先（）。

A.立即拨打120

B.实施心肺复苏（CPR）

C.寻找自动体外除颤器（AED）

D.通知值班经理

3.下列关于食品留样的要求，错误的是（）。

A.每餐每种食品留样量不少于125克

B.留样容器需标注名称、时间、制作人

C.冷藏保存时间不少于48小时

D.