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桑葚紫薯复合营养蛋糕的研究

摘要

桑葚是一种食药同源的具有丰富营养的天然食品，其各营养成分高于常见的水果，具有医疗保健

功能。紫薯是一种具有诸多生理功能和营养物质的粮食兼用型蔬菜。本文对桑葚和紫薯的营养价值、

分布情况、开发利用现状进行研究，分析了当前营养保健蛋糕的市场前景，提出了桑葚紫薯复合营养

蛋糕的研究方案。桑葚紫薯复合营养蛋糕以桑葚汁、紫薯粉为主要原料，经过进行单因素试验和正交

试验，确定了最佳原料配方：低筋面粉100g、全蛋

150g、紫薯粉75g、桑葚汁25g、牛奶50g、白砂糖100g、黄油100g、双效泡打粉6g。对于打蛋时

间，通过对