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2025年8月食品化学化学习题+参考答案

一、单选题（共30题，每题1分，共30分）

1.按碘值大小分类，干性油的碘值在（）。

选项【A】120～180

选项【B】小于100

选项【C】180～190

选项【D】100～120

正确答案：(C)

答案解析：干性油是指碘值大于180的油脂，其分子结构中含有较多的不饱和键，容易发生氧化和聚合反应，从而干燥成膜。选项A碘值小于100的一般为非干性油；选项B碘值在100-120之间的为半干性油；选项C碘值在120-180之间的油脂特性不符合干性油碘值范围。

2.下列（）为矿物质元素。

选项【A】氧

选项【B】碳

选项【C】氟

选项【D】氮

正确答