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第七章维生素与矿物质

第一节概述

一、维生素的定义

维生素是人类为维持正常的生理机能必需从食品中取得的微量有机物质。从广义上说，凡是活细胞为维持正常的生理机

能所必需的，需量极微的天然有机物均可包括在维生素这个概念中。目前，据不完全统计约有30多种维生素，其中10多种

对健康和发育的关系较大，在食物中缺乏重要的维生素，都会发生特有的缺乏症状，严重不足时能够生命。