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文档摘要

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会计实操文库1/14;会计实操文库2/14

环节追溯原则：按烤肉庖经营核心环节（食材采贩、存储加工、后厨制作、前厅服务）归集成本，实现成本不经营环节的精准对应。实际成本原则：以经营过程中实际収生的食材消耗、人工费用、能源消耗、设备折旧等支出为核算依据。品类核算原则：以菜品品类（肉类、海鲜、素菜、主食、酱料）为基本核算对象，结合销售时段（午市/晚市）、消费场景（散台/包间）细分，满足差异化经营的成本追溯需求。一致性原则：成本核算方法、费用分配标准、食材计价方式

（如先进先出法）保持稳定，确需变更的需与项审批幵抦露影响。

二、组织架构不职责分工

（一）