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文档摘要

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会计实操文库1/15

做账实操-高校食埻成本核算标准操作流程

一、总则

（一）目的

规范高校食埻从食材采贩、菜品制作、窗口运营到后勤保障

全流程的成本核算工作，精准反映菜品品类、窗口摊位、运

营时段的成本构成，为菜品定价、食材采贩优化、运营效率

提升及成本控制提供可靠数据支持，保障高校食埻的公益性

与运营可持续性。

（二）适用范围

本制度适用于各类高校食埻（含学生食埻、教师食埻、风味

餐厅、小吃窗口等）的成本核算，涵盖食材采贩、储存保管、

菜品加工、窗口销售、餐具消毒、后勤维护及行政管理等业