基本信息
文件名称：2025年中式面点师考试试卷附答案.docx
文件大小：26.13 KB
总页数：11 页
更新时间：2025-11-25
总字数：约3.89千字
文档摘要
2025年中式面点师考试试卷附答案
一、单项选择题（每题2分，共40分）
1.制作虾饺时，澄粉与木薯淀粉的最佳配比通常为（）
A.1:1B.3:1C.5:1D.2:3
答案：B
2.以下哪种面团属于“物理膨松面团”？（）
A.老面发酵面团B.蛋糕面糊C.油条面团D.广式月饼皮
答案：B
3.苏式汤团的关键工艺是（）
A.热水烫面B.冷水调面C.吊浆粉制皮D.发酵面制皮
答案：C
4.制作莜面窝窝时，需采用（）工艺使面团成型
A.搓条B.压片C.蒸制后揉制D.沸水烫熟后搓揉
答