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文档摘要

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2025年3月中式烹调师中级试题库含答案

一、单选题（共40题，每题1分，共40分）

1.试题：油发干货原料一般油温在()左右开始下料，然后慢慢升温。

【A】80℃

【B】70℃

【C】60℃

【D】90℃

2.试题：我国烹饪技术的发展大体可分为()阶段。

【A】七个

【B】八个

【C】五个

【D】六个

3.试题：粉肠制品常选用的淀粉是()。

【A】豌豆淀粉

【B】绿豆淀粉

【C】玉米淀粉

【D】土豆淀粉

4.试题：古代烹饪典籍文献，是指()以前历代出版含有烹饪内容的书籍、画册等。

【A】元代

【B】唐代

【C】汉代

【D】清代

5.试题：贴制菜肴需经()后食用。

【A】改刀