基本信息
文件名称：2025年中式中烹调师考试及答案.docx
文件大小：31.32 KB
总页数：17 页
更新时间：2025-11-25
总字数：约6.48千字
文档摘要
2025年中式中烹调师考试及答案
一、理论知识考核（总分100分）
（一）单项选择题（每题2分，共30题）
1.以下哪种原料属于干货制品中的“海味类”？
A.玉兰片B.竹荪C.鱼肚D.香菇
答案：C（解析：鱼肚为鱼鳔干制，属海味干货；其余为山珍或菌类）
2.刀工处理中“麦穗花刀”的剞刀深度应达到原料厚度的：
A.1/3B.1/2C.3/4D.4/5
答案：D（解析：麦穗花刀需剞至原料4/5深度，加热后才能完美卷曲）
3.制汤时若需汤色乳白，应采用的加热方式是：
A.大火短时间沸腾B.中火保持微沸C.小火长时间simmerD.文