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(2025年)西式面点师中级练习题库与答案

一、选择题（每题2分，共40分）

1.制作可颂面团时，常用的裹入油最佳熔点范围是？

A.25-28℃

B.32-35℃

C.40-45℃

D.50-55℃

答案：B（可颂裹入油需在擀制时保持可塑性，同时烘烤时缓慢融化形成分层，32-35℃的熔点符合操作与起酥需求）

2.以下哪种原料不属于湿性材料？

A.全蛋液

B.淡奶油

C.低筋面粉

D.酸奶

答案：C（低筋面粉为干性材料，其余为液体或半液体状态的湿性材料）

3.制作海绵蛋糕时，糖的添加顺序对成品影响较大，最佳操作是？

A