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文档摘要

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(2025)食品安全员能力考核试题附含答案

一、单项选择题

1.以下哪种食品添加剂可作为防腐剂使用？()

A.碳酸氢钠

B.苯甲酸钠

C.柠檬酸

D.焦糖色

答案：B

解析：碳酸氢钠常用作膨松剂；柠檬酸常作为酸度调节剂；焦糖色是一种食用色素。而苯甲酸钠是常见的防腐剂，能防止食品变质发酸、延长保质期。所以答案选B。

2.食品加工场所应保持清洁卫生，其清洁频率至少为()

A.每天一次

B.每周一次

C.每月一次

D.每季度一次

答案：A

解析：食品加工场所每天都会进行食品加工操作，会产生各种污渍、残留等，如果不及时清洁，容易滋生细菌、霉菌等微生物，影响食品安全。所以食品加工