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文档摘要

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2025年员工食堂培训试卷及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.2025年新版《餐饮服务通用卫生规范》规定，热加工后食品中心温度应至少达到（）

A.60℃B.70℃C.80℃D.90℃

2.食堂使用的食品添加剂应严格执行“五专”管理，其中“五专”不包括（）

A.专人采购B.专用容器C.专柜存放D.专用台账

3.生肉与即食食品在冰箱中的存放要求是（）

A.生肉在上层，即食食品在下层B.分层存放，生肉下层、即食食品上层

C.同层分隔存放即可D.无需区分，密封后存放

4.餐用具采用热力消毒时