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文档摘要

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挤压-酶法联合：豆渣水溶性膳食纤维制备与特性深度解析

一、引言

1.1研究背景与意义

随着人们生活水平的提高和健康意识的增强，对膳食纤维的关注度日益提升。膳食纤维作为“第七大营养素”，在维持人体健康方面发挥着重要作用。豆渣作为豆制品加工过程中的主要副产物，产量巨大且富含膳食纤维。然而，目前豆渣的利用率较低，大部分被直接丢弃或作为低价值的饲料、肥料使用，不仅造成资源的极大浪费，还对环境产生一定的污染。因此，开展对豆渣水溶性膳食纤维的提取研究，具有重要的现实意义。一方面，能够充分利用豆渣资源，提高其附加值，实现资源的高效利用；另一方面，提取得到的豆渣水溶性膳食纤维可广泛应用于食品、医药等领域，