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文档摘要

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干酪素改性新路径：接枝、共混交联的性能优化与应用拓展

一、引言

1.1干酪素概述

干酪素，又称酪蛋白，是动物乳汁中的含磷蛋白，其在牛奶中的含量尤为突出，约占牛奶蛋白总量的80%，也是奶酪的主要成分。从来源上看，它主要通过对新鲜牛奶进行脱脂，然后加酸（如乳酸、乙酸、盐酸或硫酸），将pH调至4.6-4.8，使干酪素微胶粒失去电荷而凝固沉淀，再经过干燥等一系列工艺制得。

干酪素具有独特的物理和化学性质。干燥的干酪素呈现为无味、白色或淡黄色的无定型粉末，相对密度约1.26。其几乎不溶于水、醇及醚，但可溶于稀碱液、碱性碳酸盐溶液和浓酸，在弱酸中会发生沉淀。它还具有一定的吸湿性，浸于