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2025年中餐理论考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.下列哪种食材不属于川菜常用的“三椒”？（）

A.花椒

B.胡椒

C.辣椒

D.泡椒

答案：B。川菜常用的“三椒”是指花椒、辣椒、泡椒，胡椒不属于“三椒”范畴。

2.淮扬菜中著名的“三套鸭”是将哪三种禽类套制而成？（）

A.鸭、鸽、鹌鹑

B.鸭、鸡、鸽

C.鸭、鹅、鸡

D.鸭、鹧鸪、鹌鹑

答案：A。“三套鸭”是将家鸭、野鸭、菜鸽套在一起烹制而成，通常野鸭也可用鹌鹑替代。

3.鲁菜中的葱烧海参，选用的葱一般是（）。

A.大葱

B.小葱

C.洋葱

D.京葱

答案：D。葱烧海参