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文档摘要

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项目一

1.选择题

(1)B(2)D(3)A(4)B(5)A(6)C

2.简答题

(1)酒的酿造工艺有哪些?

答：酒的酿造工艺主要包括酒精发酵、原料处理、淀粉糖化、制曲、蒸馏取酒、老熟陈

酿和勾兑调味等。

其中，酒精发酵是指酿酒原料中的糖类物质与酵母或细菌等微生物在一定温度下发生反

应后转变为酒的工艺；原料处理是指通过选料、洗料、浸料等方式对酿酒原料进行处理的工

艺；淀粉糖化是指将酿酒原料通过水解淀粉生成糊精和麦芽糖等的工艺；制曲是指在原料或

培养基上培养霉