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文档摘要

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两种经济鱼类即食食品制备工艺及品质提升研究

一、引言

1.1研究背景与意义

在人类饮食结构中，鱼类一直占据着重要地位，是优质蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素以及矿物质的重要来源，对人体健康有着诸多益处，如有助于心血管健康、促进大脑发育等。随着全球渔业的发展，经济鱼类的产量持续增长，为食品加工行业提供了丰富的原材料。经济鱼类因其生长快、产量高、市场需求大等特点，在渔业经济中扮演着关键角色，像常见的草鱼、鲫鱼、鲈鱼、小黄鱼等，不仅在国内市场广受欢迎，还在国际市场上占据一定份额。

近年来，即食食品市场呈现出迅猛的发展态势。现代生活节奏不断加快，消费者对于便捷、高效食品的需求日益增长，即食食品正好满足