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第三届国赛精选项目江苏省选拔赛

中式面点项目技术工作文件

一、技术描述

（一）项目概要

中式面点师竞赛项目是指中式面点师运用中国传统的或现代的成型技术和成熟方法，根据产品制作要求，对面点的主料和辅料进行加工，制成具有中国风味的面食或小吃的竞赛项目。竞赛中对选手的技能要求主要包括：准备及过程、规定品种制作、自选品种制作，创意品种制作及综合评价。

（二）基本知识与能力要求

相关要求

权重(%)

1

食品卫生、健康、安全和环境

5

基本

知识

厨房基本安全规范、餐厨垃圾合理处理

如何安全操作厨房专业设备

食品原料知识，安全生产知识，食品安全与营养知识

食品安