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文档摘要

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3月西式面点师（中级）试题与参考答案

一、单选题（共30题，每题1分，共30分）

1.试题：脂肪的日供给量一般应为()克。

选项【A】30

选项【B】50

选项【C】90

选项【D】70

参考答案：B

答案说明：脂肪的日供给量一般应为50-60克，所以应大于50克，答案选B。

2.试题：制作出来的牛奶饼干的质量要求是：()，大小一致，花纹清晰，质地酥脆。

选项【A】色泽棕黄

选项【B】色泽光亮

选项【C】色泽均匀

选项【D】色泽金黄

参考答案：C

答案说明：饼干质量要求中色泽均匀是重要一项，只有色泽均匀才能整体保证饼干外观的一致性，同时与大小一致、花纹清晰、质地酥脆等要求共同构成良好的质