南阳市第一届职业技能大赛

烹饪（中餐）国赛精选项目

技术工作文件

南阳市第一届职业技能大赛组委会

2024年4月

一、技术描述

（一）项目概要

烹饪（中餐）国赛精选项目主要检验参赛选手烹调技艺、

菜品研发和设计、现场应变能力、规范操作水平及创新创意

能力水平，可以促进河南省餐饮行业从业人员技术水平提升，

增进本行业的高素质技能型人才交流。参赛选手须按竞赛方

案的要求，现场制作完成三个模块的菜品，分别为：花色冷

拼、规定原料菜品和创意菜品。