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文件名称：浙江省宁波市余姚市 2025-2026 学年河鲜烹饪技术专项考核试卷.docx
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总页数：10 页
更新时间：2025-11-25
总字数：约5.44千字
文档摘要
浙江省宁波市余姚市2025-2026学年河鲜烹饪技术专项考核试卷
浙江省宁波市余姚市2025-2026学年河鲜烹饪技术专项考核试卷
考试时间：120分钟满分：100分
班级：________姓名：________学号：________得分：________
一、单项选择题（每题2分，共20分）
1. 河鲜烹饪技术的核心目标不包括（）
A.凸显河鲜本味与鲜嫩口感B.适配调味与烹饪技法，去腥提香C.过度烹饪导致肉质老柴D.呈现地域风味与营养保留的平衡
2. 下列不属于余姚地区常见河鲜食材的是（）
A.鲫鱼、鲈鱼B.河虾、黄鳝C.