基本信息

---

下载

文档摘要

---

2025年食品烹饪考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.下列哪种食材不属于根茎类蔬菜？（）

A.胡萝卜

B.西兰花

C.土豆

D.山药

答案：B。西兰花属于花菜类蔬菜，胡萝卜、土豆、山药都属于根茎类蔬菜。

2.制作面包时，酵母的主要作用是（）。

A.增加面包的甜味

B.使面包体积膨胀

C.让面包颜色更金黄

D.提升面包的韧性

答案：B。酵母在发酵过程中会分解面团中的糖分产生二氧化碳气体，从而使面包体积膨胀。

3.以下哪种烹饪方式最能保留食材的营养成分？（）

A.油炸

B.清蒸

C.红烧

D.烧烤

答案：B。清蒸是利用水蒸气的