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人教版高二下学期生物选择性必修3《生物技术与工程》知识点考点

复习提纲

一、传统发酵技术

1.腐乳制作

(1)原理：蛋白质被分解为小分子的肽和氨基酸；脂肪被脂肪酶分解为甘油和脂肪酸。

(2)主要微生物：毛霉。

(3)代谢类型：异养需氧型。

(4)繁殖方式：孢子生殖。

2.泡菜制作

(1)微生物：乳酸菌。

(2)代谢类型：异养厌氧型。

(3)盐水比例：5%～20%。

(4)盐水煮沸冷却的目的：杀菌、除去水中的氧气，防止杂菌污染。

(5)亚硝酸盐含量变化：发酵初期增加，中后期下降。

(6泡菜咸而不酸的原因：盐过多，抑制了乳酸菌发酵。

3.果酒、果醋的制作

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