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文档摘要

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食品制作考试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共50分）

1.下列哪种原料不属于制作面包的基本原料？（）

A.面粉

B.酵母

C.黄油

D.巧克力

答案：D。面包的基本原料包括面粉、酵母、水、盐等，巧克力不是制作面包的基本必需原料。

2.制作蛋糕时，打发蛋清加入塔塔粉的作用是（）。

A.增加甜味

B.增加韧性

C.稳定泡沫

D.使颜色更白

答案：C。塔塔粉可以调节蛋清的酸碱度，有助于形成更稳定的泡沫结构。

3.以下哪种油脂适合用于制作起酥类点心？（）

A.橄榄油

B.黄油

C.大豆油

D.玉米油

答案：B。黄油具有良好的可塑性和延展性，适