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文档摘要

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2025年中级中式面点师模拟试题库(含答案)

一、单项选择题（每题1分，共40分）

1.制作豆沙馅时，豆沙与糖、油的比例一般为（）。

A.10:2:3

B.10:3:2

C.10:4:3

D.10:3:4

答案：C

解析：在传统的豆沙馅制作中，豆沙与糖、油比例通常为10:4:3，这样的比例能使豆沙馅口感香甜、滋润。

2.下列属于水调面坯的是（）。

A.油条面坯

B.千层油酥面坯

C.擘酥面坯

D.层酥面坯

答案：A

解析：水调面坯是只用面粉和水，经搅拌调制而成的面坯。油条面坯就是典型的水调面坯，而千层油酥面坯、擘酥面坯、层酥面坯都