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文档摘要

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2025年厨师考证试题及答案

一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分）

1.以下哪种食材的最佳冷藏温度范围是-2℃至2℃？

A.鲜牛奶

B.冷冻牛排

C.活鲜基围虾

D.即食卤味

答案：D（即食卤味属于即食食品，需在0-4℃冷藏，-2℃至2℃为其安全储存区间；鲜牛奶通常0-4℃，冷冻牛排需-18℃以下，活鲜基围虾需活水暂养）

2.制作传统广式早茶虾饺时，澄粉与木薯淀粉的最佳配比是？

A.4:1

B.3:2

C.5:1

D.2:3

答案：A（澄粉为主保证透明度，木薯淀粉增加延展性，4:1可平衡皮的韧性与透明度）

3.以下关于“过油走红”