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膳食营养学题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪种食物富含优质蛋白质？（）

A.大米B.鸡蛋C.黄瓜D.苹果

答案：B

解析：鸡蛋含有人体必需的多种氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，是优质蛋白质的良好来源。大米主要提供碳水化合物；黄瓜、苹果以维生素和膳食纤维等为主。

2.人体必需脂肪酸是（）

A.油酸B.亚油酸C.软脂酸D.硬脂酸

答案：B

解析：亚油酸和α-亚麻酸是人体必需脂肪酸，人体自身不能合成，必须从食物中获取，对维持人体正常生理功能很重要。油酸、软脂酸、硬脂酸人体可自身合成。

3.维生素C