(2025年)学校食堂从业人员食品安全知识培训考试试题(含答案)

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.学校食堂加工操作中，以下哪类食品原料禁止采购使用？

A.新鲜鸡蛋

B.未加工的冷冻带鱼

C.野生蘑菇（无明确来源）

D.当季新鲜青菜

答案：C（依据《学校食品安全与营养健康管理规定》，禁止采购野生菌、发芽土豆等高风险食材）

2.食品加工过程中，生熟食品容器未分开使用最可能导致的风险是？

A.食品口感变差

B.交叉污染引发食源性疾病

C.食品营养流失

D.操作效率降低

答案：B（生熟交叉污染是引发细菌性食物中毒的主要原因之