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文档摘要

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副干酪乳杆菌素：抑菌活性解析与抑菌机理探究

一、引言

1.1研究背景与意义

在食品和医药等领域，微生物污染一直是备受关注的重要问题。微生物的滋生繁殖不仅会导致食品变质、缩短食品保质期，还可能引发食源性疾病，对人体健康构成严重威胁；在医药方面，耐药菌的不断出现也给临床治疗带来了极大挑战。传统的化学防腐剂和抗生素虽然在一定程度上能够控制微生物生长，但长期使用可能会产生一系列负面效应，如化学防腐剂可能对人体健康造成潜在危害，而抗生素的滥用则会加速细菌耐药性的产生，使得原本有效的治疗手段逐渐失去效果。因此，开发安全、高效、天然的抗菌物质成为当前研究的热点和迫切需求。

副干酪乳杆菌素作为一种由副干酪