论文题目

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年产3000t白萝卜泡菜调味料生产工艺设计

摘要：泡菜是西南地区常见的食物原料，具有风味独特、生津开胃的特点。但目前市面上的风味多为酸咸，鉴于此，本课题从泡菜调味料新口味的研发入手。通过改变泡菜的调料配方，控制生产条件，对最终的产品感官品质进行对比研究来确定最佳调料配方。本实验在确定最佳的调料配方后，通过改变泡菜的发酵时间，研究了不同发酵时间下产品对应的酸度、硬度、亚硝酸盐含量的变化，再通过感官评价确定泡菜产品最佳的发酵时间。通