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课题名称：乳制品质量安全控制技术

摘要

乳制品因其高营养、好风味等特性，成为人们生活中不可或缺的食品，然而我国的乳制品在经历了三聚氰胺以及“毒牛奶”事件后，消费者对国内乳制品企业的口碑不断降低，本文经过对国内及国外乳制品质量管控现状的对比，深入剖析了乳制品生产链中影响质量和食品安全的关键环节及因素，通过采用国际通用的HACCP等质量管理体系工具，对乳制品的生产全链条进行了食品安全的风险识别和危害分析，并整理了一套相应的管控措施。希望从根本上解决乳制品企业的食品安全控制问题，建立系统化的管理流程，对乳制品安全和质量提升贡献