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文档摘要

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厨师助理岗位实操技能考核标准与评分表

一、理论基础知识（共5题，每题10分，总分50分）

1.题目：简述厨师助理在日常工作中需要掌握的食品安全知识要点。

答案：需掌握食品卫生规范，如生熟分开、清洁操作、温度控制（冷藏0-4℃、冷冻-18℃以下）、保质期检查、防止交叉污染等。

2.题目：列举三种常见的厨房刀具及其正确使用方法。

答案：

-主厨刀：用于切丁、切片，握刀时刀柄抵于拇指根部，刀面贴紧小指。

-削皮刀：用于去皮，刀面紧贴食材，旋转操作。

-砍骨刀：用于劈骨，刀刃垂直落下，避开手部。

3.题目：解释什么是“五常法”在厨房管理中的应