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文档摘要

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单招烹饪考试试卷及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.下列哪种蔬菜维生素C含量最高？（）

A.黄瓜B.西红柿C.青椒D.白菜

2.煎制食物时，一般采用（）火。

A.大火B.中火C.小火D.先大火后小火

3.以下哪种油脂适合高温油炸？（）

A.大豆油B.橄榄油C.玉米油D.猪油

4.制作糖醋排骨时，糖和醋的比例一般为（）

A.1:1B.2:1C.1:2D.3:1

5.挂糊的主要作用不包括（）

A.保持原料水分B.使原料外形美观C.降低油温D