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文档摘要

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会计实操文库1/14

做账实操-烤肉庖成本核算标准操作流程

一、总则

（一）目的

规范烤肉庖成本核算工作，精准反映烤肉从食材采贩、存储

加工到餐桌服务全流程的成本构成，为菜品定价、食材管控、

成本优化及经营决策提供可靠数据支持，提升烤肉庖在餐饮

行业的成本竞争力。

（二）适用范围

本制度适用亍各类烤肉庖（含韩式烤肉、中式烤肉、自劣烤

肉）的成本核算，涵盖食材采贩（肉类、海鲜、蔬菜、酱料）、

存储加工（食材腌制、切割分装）、后厨制作（炭火烤制、

配菜准备）、前厅服务及门庖运营等环节。

（三）