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文档摘要

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2025年2月中式面点师复习题（含参考答案）

一、单选题（共30题，每题1分，共30分）

1.题目：澄粉面坯品种出现粘牙现象的原因是（）。

【A】蒸制时间太长

【B】蒸制时间太短

【C】水的比例太大

【D】澄粉没有烫熟

2.题目：肉类蛋白质属于（）蛋白质。

【A】完全性

【B】不完全性

【C】劣质

【D】半完全性

3.题目：工业“三废”中含的有毒非重金属元素有（）等。

【A】镉、砷、汞、铅

【B】3-4苯并芘、亚硝酸盐

【C】酚、氯、苯、胺

【D】多氯联苯、亚硝胺、酚

4.题目：餐饮成本与利润的和构成产品的（）。

【A】毛利额

【B】营业费用

【C】销售价格

【D】成本

5.题目：活性干酵母呈