基本信息
文件名称：《西式面点师》中级考试模拟题及答案.docx
文件大小：29.5 KB
总页数：20 页
更新时间：2025-11-27
总字数：约7.23千字
文档摘要
《西式面点师》中级考试模拟题及答案
一、单项选择题（每题1分，共40分）
1.下列属于乳制品的是（）。
A.大豆B.牛奶C.核桃D.杏仁
答案：B。牛奶是常见的乳制品，大豆、核桃、杏仁不属于乳制品。
2.油脂在面团中能阻止面筋的形成，使制品具有（）。
A.弹性B.韧性C.柔软性D.脆性
答案：D。油脂具有疏水性，在面团中能阻止面筋的形成，使制品具有脆性。
3.打发奶油时，最佳的打发温度是（）。
A.5-10℃B.10-15℃C.15-20℃D.20-25℃
答案：A。在5-10℃的温度