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文档摘要

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(2025年)中式面点师中级模拟题(含答案)

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.制作澄粉面坯时，最佳烫面水温应为（）

A.60-70℃

B.80-90℃

C.95℃以上

D.常温

答案：C（澄粉需用沸水烫面使淀粉充分糊化，才能形成透明、可塑性强的面坯）

2.广式月饼皮中，转化糖浆与枧水的常用比例约为（）

A.10:1

B.20:1

C.30:1

D.40:1

答案：B（枧水用于中和糖浆酸性，调节面团筋性，比例20:1左右可保证月饼回油效果）

3.制作油条时，矾、碱、盐的合理配比约为（）

A.1:1:1

B.2:1:0.5