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2025年《公共营养师》技能知识习题及答案

一、单项选择题

1.以下哪种食物富含优质蛋白质且脂肪含量较低？()

A.肥猪肉

B.鸡蛋

C.油炸薯条

D.奶油蛋糕

答案：B

解析：鸡蛋是优质蛋白质的良好来源，且脂肪含量相对较低。肥猪肉脂肪含量高；油炸薯条主要以碳水化合物为主，且经过油炸脂肪含量增加；奶油蛋糕含有大量的奶油等，脂肪和糖分含量都较高。

2.下列哪种维生素缺乏会导致夜盲症？()

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

答案：A

解析：维生素A缺乏会导致夜盲症，因为维生素A参与视网膜视紫红质的合成。维生素B1缺乏会引起脚气病；维生素C缺乏会导致坏