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研究报告

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全新幼儿园食品安全培训-2025鲜版

一、食品安全管理体系概述

1.食品安全管理体系的基本概念

(1)食品安全管理体系（HACCP）是一种预防性的管理体系，旨在识别、评估和控制食品安全风险，确保食品从原料采购到最终消费全过程的安全性。该体系起源于20世纪60年代的美国，最初应用于太空食品的生产，随后逐渐在全球范围内推广。根据世界卫生组织（WHO）和联合国粮农组织（FAO）的定义，HACCP包括七个关键原则：确定关键控制点（CCP）、确定每个CCP的临界限值、建立监控程序以验证CCP是否在控制限值内、建立纠偏措施以确保CCP处于控制限值内、建立记录