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文件名称：乳品基础知识及工艺培训试题附答案.docx
文件大小：27.83 KB
总页数：15 页
更新时间：2025-11-27
总字数：约5.27千字
文档摘要
乳品基础知识及工艺培训试题附答案
一、单项选择题（每题2分，共30分）
1.原料乳的正常冰点范围是（）
A.-0.520℃～-0.565℃
B.-0.480℃～-0.510℃
C.-0.500℃～-0.530℃
D.-0.560℃～-0.590℃
2.巴氏杀菌乳的杀菌条件通常为（）
A.137℃～142℃，2～4秒
B.72℃～75℃，15～20秒
C.85℃～90℃，5～10分钟
D.63℃，30分钟
3.发酵乳生产中，原料乳预处理时需进行标准化，其核心目的是（）
A.调整脂肪与非脂乳固体比例
B.降低微生物