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文档摘要

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原料牛乳知识试题及答案

一、单项选择题（总共10题，每题2分）

1.原料牛乳的酸度通常用哪种指标来衡量？

A.乳脂率

B.乳糖含量

C.总酸度

D.干物质含量

答案：C

2.原料牛乳中哪种微生物污染会导致酸度迅速升高？

A.杆菌

B.霉菌

C.酵母菌

D.放线菌

答案：A

3.原料牛乳的乳脂率一般要求在什么范围内？

A.2%-4%

B.3%-5%

C.3.5%-4.5%

D.4%-6%

答案：C

4.原料牛乳的体细胞数越高，通常意味着什么？

A.牛乳质量越好

B.牛乳越新鲜

C.牛乳受污染程度越高

D.牛乳越浓

答案：C

5.原料牛乳的冰点降低值通